Secretos de la ginebra

La base de la ginebra es un alcohol de 96% de volumen (normalmente es un destilado de cereales porque proporciona una base más fina y aromática) que se suministra al fabricante de ginebra. En la destilería sólo se dedican a la aromatización, de esta manera cada marca posee una receta única y un método propio según tradición. La base siempre es el enebro. Luego se le añade sinfín de ingredientes que dan el sabor y aroma característico a cada ginebra, entre otros: casia, pimienta, frutas confitadas, azafrán, pepino (sólo Hendrick's), cilantro, pieles de cítricos, pétalos de rosa, cardamomo... Cuantas más destilaciones tiene una ginebra, mas puro y suave es su resultado. De momento hemos encontrado un máximo de 5 destilaciones.

(En otra entrada publicaremos el número de destilaciones en las ginebras más comunes)

El Gin Tonic del Pera Batlla

Es un pequeño pueblo del Alt Empordà, se llama Ventalló. El restaurante es el Pera Batlla, donde después de una buena cena con color y aroma de huerto, con vino de esta tierra, con calor del hogar y siempre con buena compañía, recuperas el gusto por la sobremesa con un digestivo Gin Tonic preparado sin pretensiones, como a mí me gusta.
www.perabatlla.com

El buen bebedor

Al buen bebedor le debe estar vedado disminuir sus facultades mentales, aunque sean presuntas, pero tiene que acercarse a esa frontera en la que el paisaje se ve a otra luz. Las copas no deben producir un estado de alteración, pero sí deben producir un estado. Siempre de ánimo y nunca de desánimo. “Hay que beber hasta exaltar las ideas”, dijo Ramón Gómez de la Serna, que no bebía, pero que era un mago capaz de ponerse en situación para revelar el universo. Y beber es un mundo. Hay que hacerlo preferentemente en compañía. (“A ver cuándo nos conversamos una botella”, dicen en Chile). Por supuesto, la compañía debe ser buena.

Manuel Alcántara.

Del libro: Beber de Cine de José Luis Garci

La leyenda del quina-quina

Un indio abrasado por la fiebre se perdió por la espesa jungla de los Andes. Avanzaba lentamente a través de la espesura de los árboles quina-quina cuando encontró una charca a la que se lanzó ávidamente para conseguir aliviar su fiebre y sed abrasadoras. El sabor amargo del agua de la charca le confirmó que ésta estaba envenenada y constató que se trataba del polvo que salía de estos árboles que hasta ahora creían que eran venenosos. Prefiriendo el alivio momentáneo de la fiebre y de la sed a las posibles consecuencias mortales, bebió incesantemente. Para su sorpresa no murió; de hecho su fiebre remitió y fue capaz de encontrar el camino de vuelta a su poblado con renovada energía.

Una clasificación de las ginebras

• Estilo Old Tom: el estilo dulce y ligero del S XVIII. Las ginebras más características son Booth’s, Gilbey’s y Bood’s.
• Estilo Plymouth Gin: más seca pero con más cuerpo. Considerada la ginebra más suave del mundo.
• London dry: ginebra no edulcorada, a menudo aromática. De producción británica.
• American dry (o soft gin): con menos alcohol y menos cuerpo.

(Según el libro “El libro del bar y de los cócteles” de André Dominé)

Anécdotas de la ginebra (I)

Hacia 1700 el consumo de ginebra (jeneber o gin) de los británicos era de más de 86 millones de litros. Cuando el gobierno liberalizó la producción un 25% de los hogares comenzaron a destilar y vender ginebra. De aquí surgen unas 1.500 destilerías ilegales que utilizan el aguarrás como ingrediente principal incrementando en gran medida la tasa de mortalidad entre las clases menos favorecidas.

(Del “El libro del bar y de los cócteles” de André Dominé)

Perejil en mi Gin Tonic

Andamos leyendo por ahí algo sobre un Gin Tonic preparado con perejil y corteza de pomelo. Esta mezcla así leída parece maravillosa.

¿Alguien quiere probarlo? Ok, jueves 17 de diciembre, a las 21 horas, en el Borneo. Se admiten comentarios, sugerencias y demás. Prometemos dejar el Gin Tonic a buen precio (también se admiten propuestas). A ver si empezamos la Navidad bien contentos.

Maneras (I)

A continuación encontrarás recetas o maneras de preparar un Gin Tonic que nos han llamado la atención y que vale la pena comentar. Abrimos este blog a nuevas prepuestas, ideas o comentarios.

EN UN RESTAURANTE DEL BORNE (BARCELONA): preparan el Gin Tonic en copa balón alta, tipo borgoña, con una buena ginebra y vierten la tónica (Schweppes) introduciendo el cuello de la botella (etiqueta incluida) dentro del vaso, utilizándola a modo de cuchara y girándola de manera que se mezcla la ginebra con la tónica mientras ésta va saliendo. El resultado es bueno pero la sensación no nos gusta, la botella de tónica pasa por muchos sitios y por mucho que la limpies… Sí, es una cuestión de imagen.

Próxima entrada

Información sobre el árbol de la quinina.

Algo sobre tónica

ILUSTRACIÓN DEL FEVER TREE (COPYLEFT WIKIPEDIA)

Conocemos 5 marcas de tónica de las cuales hemos probado 4:

• Schweppes, la de siempre, la más popular quizás por accesible. De origen alemán
• Nordic: sustituye a la tónica Finley, ¿la recuerdas? Esto creo que lo explica todo.
• Fever Tree: natural y suave, toma el nombre del árbol de la quinina. Está bien, tiene menos gas que la primera. Edulcorada con azúcar de caña. De origen inglés.
• Q tonic: parecida a la anterior, muy natural y suave, estas tónicas hacen que resalte la ginebra. No la tenemos en el Borneo porque todavía no he encontrado un distribuidor pero estoy en ello. Sólo la he encontrado en tiendas sibaritas y he pagado más de 3 euros por ella. Utiliza el agave como edulcorante. Es americana. Insisten con lo de 60 % menos de calorías, aunque ya ves, como la ginebra no tiene...
• Tónica Fentimans. Lo único que sabemos de ella es que es centenaria, también muy natural y de origen inglés. La encontraremos.

¿Alguien sabe algo sobre una tónica hindú?

¿Cómo puedes preparar un Gin Tonic?

Para empezar utiliza un vaso grande de tipo tumbler alto (más ancho y alto que un tubo), sobre todo y muy importante huye del vaso de tubo.

Hielo
Añade mucho hielo, cuatro cubitos como mínimo si hablamos del hielo comercial tipo el que venden en las gasolineras, que normalmente es de un tamaño generoso y utilizan aguas correctas para su elaboración. Si tienes hielo casero sería interesante evitar el agua del grifo porque adultera el sabor del Gin Tonic. Deja que el hielo enfríe el vaso durante unos minutos. Evita el hielo agujereado que aunque tenga más superficie de contacto y enfríe antes, también se deshace más rápidamente.

Cubitos de gran tamaño: enfrían durante más tiempo
Hielo picado: enfría antes que los cubitos pero es más efímero (mayor superficie de contacto, la misma teoría que un radiador o un carburador).

Utiliza un aparato especial para decorar fruta para hacer tiras de piel de la naranja, del limón o de la lima, según la composición del destilado de la ginebra (normalmente lo encuentras en su etiqueta). Por lo general encontrarás destilados de limón, naranja, lima, pomelo… Sólo Hendrick’s destila pepino y también pétalos de rosa. Aquí puedes dejar volar tu imaginación… mandarina, cardamomo, ¡hasta perejil!

En Borneo cortamos la piel encima del vaso de manera que esta va desprendiendo las "chispitas" y aromatizan el combinado. A continuación pasamos la parte externa de la corteza por el borde del vaso y la tiramos dentro. El orden es: hielo, corteza, ginebra y tónica.

A continuación añadimos la ginebra. Utilizamos un dosificador para controlar la medida exacta, de otra manera el Gin Tonic quedaría muy fuerte o excesivamente suave, con lo cual se perdería el sabor del combinado.

Terminamos con una tónica (este es un tema pendiente para otra entrada)

Es importante decir que nuca añadimos zumo de limón, el zumo desgasifica la tónica (este es otro tema pendienet para otra entrada)